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生姜提取物在油脂中抗氧化特性分析
被引：17
作者：
何文珊
李炎
李琳
郭祀远
机构：
[1] 华南理工大学轻化工研究所
[2] 暨南大学食品科技研究中心
来源：
关键词：
生姜；油脂；溶剂；浸取；抗氧化；过氧化值（POV）;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
利用各类溶剂来浸提生姜中有效抗氧化组分，并对提取物在猪油、花生油中的抗氧化能力进行了试验分析．研究结果表明，提取物对油脂抗氧化能力的强弱与溶剂的极性直接相关，生姜中的抗氧化组分应该是极性物质．论文还对利用溶剂浸提抗氧化组分的经济性开展了初步探讨
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