用酶去除大豆抗营养因子的研究

利用小麦发芽所具有的酶和大豆本身发芽的酶系共同作用来驱除大豆抗营养因子。经过初步研究认为将各发芽１８ｈ的大豆和小麦按干重比４：６的比例混合打浆后，在ｐＨ６．５，２５℃条件下先酶解２ｈ，然后在ｐＨ５．１５，５５℃条件下酶解３ｈ后，去除效果明显，植酸的去除率达９９．８％，棉子糖的去除率达９４．８％，水苏糖的去除率达９２．８％，结合热处理后，脂肪氧化酶和胰蛋白酶抑制剂的去除率均为１００％。