佛手瓜营养成分的分析研究

被引:17
作者
杜先锋
机构
[1] 安徽农业大学食品工程系合肥·
关键词
佛手瓜; 营养成分; 分析;
D O I
10.13684/j.cnki.spkj.2002.02.029
中图分类号
R151.3 [食物营养与食物化学];
学科分类号
摘要
研究了两种佛手瓜(白皮和绿皮)的营养成分,结果表明,佛手瓜中矿质元素的含量丰富,其中以K、Ca、Fe和P等元素的含量较高。组氨酸和VB2、VC的含量也较高,但与其它果蔬相比,VA和β-胡萝卜素的含量相对偏低。
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