浓香型白酒酒糟微生物分离及发酵试验

为了弄清浓香型白酒酒糟微生物以及发酵能力,通过平板分离得到酵母8株、细菌3株和霉菌4株。将各菌株通过糖发酵试验测定,发现均有产酒精能力。分别将其制曲后测定糖化酶活力、蛋白酶活力、液化酶活力。然后筛选出10株酶活力高的菌株,接种到按比例配好的5种粮食上混合发酵,以15株混合发酵为对照,混合发酵后测定产酒率。结果表明:筛选出的10株微生物混合发酵的产酒率为10%,较之15株混合发酵的产酒率15%低。就本实验在浓香型白酒发酵过程中,菌株在15株以上为宜。