鳀鱼熏烤鱼片加工技术的研究

被引：1

作者：

杨宪时

许钟

机构：

[1] 山东省海洋水产研究所

来源：

关键词：

烤鱼片; 熏液; 去内脏; 黑膜; 干燥温度; 鳗鱼; 烘烤温度; 液熏; 腥味; 真空包装; 抽气包装; 肉片; 调味液;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 本研究针对鳀鱼个体小、含脂量高、肉质软嫩易烂等先天不足,采用了先进的加工技术,以鳀鱼为原料研制成功熏烤鱼片(商品名称薄片鱼肉火腿),由于其形状和色泽良好,口感松软,具有独特火腿风味和优良的保藏性,可与珍味烤鱼片媲美,受到专家和消费者的称赞.现将该项研究的主要内容报告如下.

引用

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