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蘑菇护色与气调贮藏的初步研究
被引：22
作者：
郑永华，席 芳
机构：
[1] 浙江农业大学食品科学与技术系
来源：
关键词：
蘑菇；褐变；护色；气调贮藏;
D O I：
暂无
中图分类号：
S646.110.9 [];
学科分类号：
摘要：
应用色差计对蘑菇采后色泽变化作了研究，随着褐变程度的增加，频色透明度Ｌ值明显减小，红色程度ａ值，黄色程度６值增大．在低温下菇体褐变轻，应用氯化钠和焦亚硫酸钠的护色效果不明显．而在较高贮温作较长时间贮藏时，氯化钠处理具明显护色效果，可代替焦亚硫酸钠处理．低氧和高二氧化碳气调贮藏能明显抑制蘑菇的开伞和内部组织褐变，但菇体表面出现微黄色，影响外观．试验结果表明以（８±２）％Ｏ＿２，（１０±１）％ＣＯ＿２气调贮藏的效果较好．
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页码：165 / 168
页数：4
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