叶类蔬菜硝酸盐分析方法及测定条件初探

用酚二磺酸法和紫外光法测定蔬菜中的硝酶盐含量,并对酚二磺酸法的测定条件进行了比较试验,结果表明,2种方法均可用于蔬菜硝酸盐含量的测定,但以酚二磺酸法测定的结果最稳定;当缺组织捣碎机时,人工研磨制备样液及电炉煮沸浸取样液,能较好地提取出硝酸盐;活性炭确能吸附一定数量的硝酸盐。按本法操作,每个样品活性炭的允许用量为0.5g;样液蒸干时不加碳酸钙,将水浴温度控制在80℃以内,并不影响硝酸盐的测定结果。