芒果(Mangifera indica Linn.)热处理保鲜技术研究

被引：23

作者：

彭永宏

机构：

[1] 华南师范大学生物技术研究所!广州

来源：

华南师范大学学报(自然科学版) | 1997年 / 03期

关键词：

芒果; 采后操作; 热处理; 打蜡;

D O I：

暂无

中图分类号：

S379.2 [贮藏法];

学科分类号：

摘要：

化学药剂在果实保鲜上的应用已经并将进一步减少 ,热处理等物理与生物方法将成为重要的替代手段 .本研究探讨 50～ 55℃、5min热浸配合打蜡处理芒果 (品种 :紫花芒 )果实在低温与常温下的贮藏效果 ,结果表明 :( 1)单独热浸处理促进果皮颜色转黄 ,降低果实可溶性固形物含量约1% ,尤以 55℃、5min热浸处理后常温贮藏的效果最明显 (表 1) ;单独热浸处理抑制果皮病斑的发生与发展 ,降低果实腐烂 ,但以 52～ 55℃、5min处理效果更明显 (表 1、2 ) .( 2 )与对照及鲜宝药浸处理相比 ,热浸结合打蜡处理降低果实失重 2 %～ 3% ,不影响果实可溶性固形物含量 ;52～ 55℃、5min热浸结合打蜡处理显著延缓果皮颜色转黄 ,其抑制果皮病斑的发生与发展、降低果实腐烂的作用比单独热浸处理更显著 .结论认为 :52～ 55℃、5min热浸结合打蜡处理大大提高果实的商品价值 ,可以进入商业中试

引用

页码：75 / 80

页数：6

共 8 条

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