酚类物质与果蔬品质研究进展

被引：21

作者：

乜兰春

孙建设

李明

机构：

[1] 河北农业大学园艺学院

[2] 河北农业大学园艺学院保定

[3] 保定

来源：

关键词：

酚类物质; 果蔬; 品质; 保健; 褐变;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2003.04.023

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

酚类物质是植物体内重要的次生代谢物质,与果蔬品质密切相关。文章综述了果蔬中酚类物质的来源和种类;酚类物质对果蔬色泽、风味(涩、苦、香、甜)的影响及其与果蔬保健功效和酶促性褐变的关系,并从提高果蔬品质的角度,指出了果蔬中酚类物质调控的几个方面。

引用

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