腌菜中亚硝酸盐含量的调查

被引：2

作者：

李基银

机构：

[1] 武汉市江汉区卫生防疫站

来源：

关键词：

腌菜; 亚硝酸盐; 食盐; 盐水; 腌白菜; 腌制食品; 氮化合物; 氯化钠; 亚硝峰; 硝酸盐含量; 中亚;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 亚硝酸盐是在植物中一些寄生菌还原酶的作用下,由硝酸盐被还原的。亚硝酸盐对人类的危害,1943年Wilson就指出蔬菜中的硝酸盐被细菌还原成亚硝酸盐,使动物血中产生高铁血红蛋白中毒,1956年Magee实验证实二甲基亚硝铵使大鼠致癌。自此以后,作为构成亚硝铵前身物的亚硝酸盐在环

引用

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