黑茶初制过程中主要生化成分变化的研究

被引：8

作者：

朱先明

施兆鹏

曾汉轩

方永圭

机构：

[1] 湖南农学院

[2] 安化县茶叶试验站

来源：

园艺学报 | 1963年 / 01期

关键词：

初制; 黑茶; 茶叶; 茶叶品质; 生化成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本试验是研究黑茶初制过程中,几种主要生化成分的变化动态。试验结果指出:水分在黑茶初制干燥前的变化是微小的;在整个工艺中,多酶氧化酶,过氧化物酶,过氧化氢酶的活动性能很弱;鞣质复合体的缩合变化甚为剧烈,其中以非酶性缩合占主要因素;叶绿素含量在渥堆工艺中变化占整个变化的一半;全灰分通过初制有所减少;水浸出物变化以渥堆和干燥雨工序为最甚。

引用

页码：75 / 82

页数：8