大豆蛋白加工功能性改善及应用

被引：3

作者：

吴向明

雕鸿荪

机构：

[1] 浙江工业大学教务处!浙江杭州

[2] 无锡轻工大学食品系!江苏无锡

来源：

浙江工业大学学报 | 2000年 / 03期

关键词：

大豆蛋白; 去酰胺; 粉末油脂; 混浊剂; 酪蛋白替代品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

大豆蛋白经去酰胺改性后可提高加工功能性 ,即溶解性、起泡性和乳化性。着重阐述了改性大豆蛋白在粉末油脂 /香料、混浊剂和酪蛋白替代品等方面的应用。

引用

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页数：4

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