改进酱油酿造工艺提高风味

被引：5

作者：

李金红

机构：

[1] 江苏扬州三和四美酱菜有限公司

来源：

江苏调味副食品 | 2006年 / 03期

关键词：

酱油; 方法; 风味;

D O I：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2006.03.009

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

摘要：

为了提高酱油风味,该文介绍了几种提高酱油风味的方法:应用膨化技术、在酱油酿造中应用酶制剂、液体曲酿造酱油、采用多菌种酿制酱油、延长发酵时间、晒露酱醅浸出液和应用固定化酶或微生物。

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[1] 酱油生产问答[M]. 轻工业出版社 , 冯兰庄编著, 1987