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香米气味研究进展
被引：8
作者：
张振民
王欢
机构：
[1] 福建省厦门进出口商品检验局
来源：
关键词：
香米,气味,成份,进展;
D O I：
暂无
中图分类号：
S511.01 [];
学科分类号：
摘要：
近２０多年来，科学工作者已分析鉴定出１２６种香米气味成份。Ｂｕｔｔｅｒｙ等［１，２，３］（１９８２，１９８３）报导２－乙酰－１－吡咯啉是香米香气的主要特征成份。这一发现使香米气味研究取得突破性进展。概述了香米气味成份鉴定分析的研究进程及其与非香米气味成份比较研究
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