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薯类淀粉加工粉丝
被引:2
作者
:
丁湖广
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h-index:
0
丁湖广
机构
:
来源
:
粮油食品科技
|
1986年
/ 04期
关键词
:
薯类淀粉;
食用淀粉;
锅水;
D O I
:
10.13684/j.cnki.spkj.1986.04.018
中图分类号
:
学科分类号
:
摘要
:
<正> 薯类包括甘薯、马铃薯、蕉芋、木薯、荸荠、百合等。薯类淀粉制作粉丝的生产流程主要要掌握好以下几点: 1.打浆:先将淀粉用热水调成稀粉糊状,再用沸水猛冲,立即搅拌约20分钟至粉糊均匀透明,即成黄粉,要求不夹生、不结
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