水溶性红曲黄色素与2种天然黄色素的稳定性比较

被引：9

作者：

谢晓琼

甘纯玑

苏金为

彭时尧

机构：

[1] 福建农业大学测试中心

来源：

关键词：

黄色素; 稳定性; 红曲; 栀子; 胡萝卜素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

测定和比较了水溶性红曲黄色素与栀子黄色素和胡萝卜素对热、还原剂、氧化剂和光的稳定性,结果表明,水溶性红曲黄色素具有较高的着色力,其稳定性与胡萝卜素相近,对热、还原剂和氧化剂较稳定,但是对光的稳定性较差.栀子黄色素除了在中性条件下耐光性稍好之外,其它稳定性均不如上述2种色素.

引用

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