炒法源流考述

被引：5

作者：

邱庞同

机构：

[1] 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州

来源：

关键词：

饮食文化; 烹饪方法; 炒法; 中国烹饪;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS972 [饮食调制技术及设备];

学科分类号：

0832 ; 120203 ;

摘要：

综合目前有关中国炒法起源的五种学说可知:中国炒的烹饪技法可能早已出现在殷商时期,似存在于春秋、战国时期,形成于汉代,普及于魏晋、南北朝时期,发展于唐以后。由于中国幅员辽阔,饮食文化历史悠久,因此,炒法在其漫长的发展过程中也就自然形成了极为丰富的内涵。

引用

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