泡菜的制作和食用

被引：10

作者：

李金红

机构：

[1] 江苏扬州三和四美酱菜有限公司江苏扬州

来源：

中国调味品 | 2002年 / 01期

关键词：

泡菜; 容器; 盐水; 调料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.54 [渍菜、泡菜];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

泡菜是一种以低盐乳酸发酵为主的浸制品 ,其营养高 ,富含维生素、碳水化合物及钙、铁、磷等矿物质。泡菜的制作容器是基础 ,调料是关键。影响泡菜风味的主要因素为水质、食盐浓度、香料及卫生状况。泡菜可拌食或烹食。

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中国酿造, 2001, (04) :7-9