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论高酸度食醋的生产
被引：8
作者：
周秉辰
机构：
[1] 河北省调味食品研究所
来源：
关键词：
食醋生产;
高酸度;
菌种;
醋酸发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本文根据国外食醋生产技术结合我国深层发酵制醋的特点和生产实践的研究情况,从菌种的选择、工艺条件的控制以及影响发酵诸因素等方面,论述了如何进行高酸度食醋的生产。
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