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竹笋的糟制工艺
被引：3
作者：
陈兴煌
胡志强
机构：
[1] 福建农业大学食品科学系,福建霞浦县农业局
来源：
关键词：
竹笋；糟制；工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.5 [蔬菜加工食品];
学科分类号：
083203 [农产品加工及贮藏工程];
摘要：
采用正交试验设计研究预煮时间、食盐和酒糟添加量对糟笋品质的影响。结果表明，不经预煮、每公斤笋食盐６０ｇ、每公斤笋酒糟７５０ｇ是制作糟笋的最佳组合．经调味、铝箔袋真空包装、巴氏杀菌后可制得美味且可长期保存的软包装产品．
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页数：4
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