烧鸡辐照贮藏的研究

被引：9

作者：

刘昭

王应昌

王桂芝

陈云堂

程勉学

周战国

机构：

[1] 河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所,河南医科大学,河南医科大学,

来源：

核农学通报 | 1988年 / 05期

关键词：

烧鸡; 辐照贮藏; 吸收剂量; 道口; 鸡肉制品; 营养成份; 辐照;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

河南名优特产肴肉“道口烧鸡”用γ射线8—9kGy 辐照,在4℃下贮藏,可延长保鲜期360天左右。辐照贮藏的烧鸡,其色、香、味、形观察和品尝结果符合国家感官指标,营养成份经化学分析无显著变化,微生物指标符合卫生指标,实验动物病理学研究和致突变检测均未见显著影响。辐照保藏烧鸡,工艺简单,技术先进,食用安全,经济效益显著。

引用

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