松乳菇液态发酵工艺及其饮料配方的研究

被引：16

作者：

周传云

郭华

周建平

机构：

[1] 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南农业大学食品科学技术学院,湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙　,湖南长沙　,湖南长沙

来源：

湖南农业大学学报(自然科学版) | 2004年 / 01期

关键词：

松乳菇; 菌丝体; 液态发酵; 饮料;

D O I：

10.13331/j.cnki.jhau.2004.01.017

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以新鲜野生松乳菇子实体为菌源,采用真菌组织分离法,获得纯菌丝体.利用麸皮、米糠、马铃薯等为主料进行液态发酵,采用正交试验法对培养基配方与饮料配方进行了研究.结果表明,最佳培养基配方为麸皮汁4%,葡萄糖4%,蔗糖3%,马铃薯汁25%,米糠汁5%,KH2PO40.3%,MgSO4·7H2O0.15%;最佳起始pH值为8.0;最佳发酵温度为26℃.最佳松乳菇发酵饮料配方为柠檬酸0.2%,苹果酸0.08%,白砂糖8%,蛋白糖0.04%,果胶0.1%,CMC Na0.2%.饮料成品的口感、风味、状态等均佳.

引用

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页数：3

共 5 条

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