可可脂的同质多晶型体的转变

被引：15

作者：

华聘聘

机构：

[1] 无锡轻工业学院粮油系

来源：

关键词：

类可可脂; 熔点; 晶体结构; 改良剂; 加热曲线; DSC; 亚型; 熔化热; 熔解温度; 结晶构造; 固体结构; 热力学性质; 同质多晶型; 农药助剂; 乳化剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 前言用天然可可脂或类可可脂制作的各种巧克力产品,假如生产过程中调温不好,或储藏温度不当,都会导致巧克力产品失去光泽,表面产生一种白色或灰色的霜斑,在夏天尤为经常发生。为了避免或防止巧克力起霜,了解可可脂的同质多晶态的特性是十分必要的。只有掌握

引用

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页数：10

共 8 条

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