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实用食品分析方法.[M].(日)前田安彦编著;王云翘等译;.吉林大学出版社.1988,
花生蛋白质的磷酸化改性
被引：41
作者：
潘秋琴
沈蓓英
程霜
机构：
[1] 无锡轻工大学食品学院
来源：
关键词：
花生蛋白质,改性,溶解度,乳化性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
采用低摩尔比的ＰＯＣｌ３／Ｐｒｏｔｅｉｎ对花生蛋白进行磷酸化改性，所谓改性蛋白的等电点与原样相比有大幅度降低，溶解度、乳化能力和乳化稳定性显著提高，从而拓宽了花生蛋白在食品体系中的应用范围。
引用
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