美味佳肴——冰梅鸭烹调法

<正> 近年养鸭业发展很快,鸭肉在人们日常食物中占有相当位置,但如何吃法尚值得研究。笔者根据自己的实践提供“冰梅鸭”的制作方法,供参考。该菜的特点是:鸭味纯正无腥气,肉质甘嫩而不腻。一、原料准备 1、活鸭。一只、重2500克左右,放血退毛,从腹部开刀,切口横割,伸手进去取出内脏、(肺脏不能留在腔内,如不除肺,则成品稍带腥味),用净水冲净体内外,吊挂滴干备用。 2、冰糖。30～40克,打碎如玉米粒大。