利用内源蛋白酶对虾头水解的研究

被引：20

作者：

林奕封

曾庆孝

朱志伟

何智丰

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院,华南理工大学食品与生物工程学院,华南理工大学食品与生物工程学院,华南理工大学食品与生物工程学院广州,广州,广州,广州

来源：

关键词：

虾头; 内源蛋白酶; 酶解;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2003.02.002

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

083602 [酶（蛋白质）工程];

摘要：

本文研究了温度、固液比、时间、pH值等因素对近缘新对虾虾头内源蛋白酶酶解反应的影响 ,并用二次旋转正交实验确定了反应的最佳条件。结果表明最佳水解条件为 :固液比 1:2 ,pH值 6 .81,温度 5 3℃ ,时间 5h。

引用

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