茶叶杀青机理初探

研究探明，杀青严格遵循能量守恒规律。在单位时间能源供给稳定时，单位重量鲜叶在单位时间内失水十分稳定。设叶量多1倍，时间也将延长1倍。在不同能源供给下，单位重量采青叶单位时间失水与温度呈高度正相关，相关系数r=0．9928，回归方程：Y=－10．604＋0．07228X。茶叶最佳供需热系数为4611．71焦耳／100克·分钟，过高易焦，过低易红变。投叶量与锅温、转速与焦变时间应相适应。