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乌龙茶做青过程叶、梗水分变化动向
被引：11
作者：
林学诗
机构：
[1] 福建省茶叶研究所
来源：
关键词：
做青;
晒青;
制茶工艺;
日光萎凋;
乌龙茶;
室内自然萎凋;
水分变化;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 做青,是乌龙茶的特殊工艺,也是决定乌龙茶品质的关键工序.做青,特别重视”走水”问题.“走水”是否良好,对乌龙茶品质有直接影响.“走水”与叶、梗水分变化有密切关系.但做青中叶、梗水分如何变化,与室内自然萎凋有何区别?尚不清楚.为此,笔者于1982～1985年曾先后采用叶梗分离测定水分手段进行测试探讨.初步探明叶、梗水分变化的动向,为对研究做青机理和改革做青工艺有一定参考意义和实用价值.
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