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谈谈提高酱油种曲质量
被引：3
作者：
张彩霞
机构：
来源：
关键词：
种曲;
酶活;
蒸煮;
熟料;
浸出;
发酵食品;
酱油;
米曲霉;
曲料;
质量;
D O I：
10.16782/j.cnki.32-1235/ts.1995.03.007
中图分类号：
TS264 [调味品的生产];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
<正>酱油种曲的制造,在整个生产工艺中至关重要,其质量的好坏,直接影响制曲及酱油质量.现就我厂在提高种曲质量中采取的措施,提点粗浅的看法,仅供参考.1 选择优良菌株、提高发芽率要保证种曲质量,首先应具备优良的菌株,除选择酿造酱油菌种所具有的性能外,单位种曲的曲菌孢子数要多,孢子的耐久性要强,发芽率高.保持优良
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