信阳毛尖炒制过程中物质变化规律初探

被引:3
作者
司辉清
庞晓莉
袁丁
机构
关键词
信阳毛尖; 水浸出物; 类胡萝卜素; 叶绿素; 炒制;
D O I
暂无
中图分类号
学科分类号
摘要
<正> 信阳毛尖(下称毛尖)是我国传统名茶之一,近年来生产发展十分迅速,其产值已在河南省茶叶总产值中占主导地位。然而毛尖炒制的有关理论至今无人系统研究报道,其炒制技术仅停留在经验阶段,为此,笔者对毛尖炒铷过程中水分、水浸出物、氨基
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