鸡肉的鲜度与K值(上)

被引：9

作者：

野崎义孝

南基哲

蒋国文

机构：

来源：

关键词：

鸡肉; 牛肉; 鲜度测定; 恒数; ATP; AMP; 禽肉; 肉类; 鲜度检验; 鲜度; 品质特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

<正> 鸡肉同牛肉和猪肉相比,鲜度降低的速度极快,鸡肉“品质”也随之下降。因此,鸡肉的品质管理关键在于鲜度管理。近年来,作者从不同角度,研究了鸡肉的鲜度。将鱼鲜度指标(鲜度测定恒数,即K值)用于鸡肉鲜度测定。同时,研制出了用于鸡肉产品现场使用的简便K值检测盒。

引用

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