啤酒腐败菌的检测方法

被引：16

作者：

朱林江

郑飞云

李崎

顾国贤

机构：

[1] 江南大学工业生物技术教育部重点实验室

来源：

食品科学 | 2007年 / 01期

关键词：

快速检测方法; ATP生物发光; 免疫学方法; PCR; 啤酒腐败菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

摘要：

啤酒酿造过程中,啤酒腐败菌的检测一直采用传统的培养基检测。随着啤酒工业的迅猛发展,寻求一种快速、简便的检测方法是必然的要求。目前快速检测方法的研究主要表现在三个方面:(1)ATP生物发光检测方法,该方法已经应用于一些食品行业的公共卫生检测和微生物质量控制,而在啤酒工业,它适用于清酒和成品啤酒的微生物在线检测,最大优点是快速、简单和高灵敏度。(2)免疫学的检测方法适用于啤酒酿造过程的各个阶段的样品,其专一、简便、易于自动化的特点预示其有较好的发展前景,但需要降低单克隆抗体的制备成本。(3)基于核酸的分子生物学检测方法有PCR及其衍生技术,它们的优点是专一性强,灵敏度高,适于应急生产中出现的突发事件,但缺点是检测费用高,另外不能区分死菌和活菌。

引用

页码：360 / 366

页数：7

共 6 条

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