黑加仑色素的稳定性研究

被引：6

作者：

吴春

吴艳华

刘洪胜

机构：

[1] 黑龙江商学院化学中心!黑龙江哈尔滨

[2] 不详

[3] 绥化师范专科学校!黑龙江绥化

来源：

关键词：

黑加仑色素; 稳定性; 稳定剂;

D O I：

10.19492/j.cnki.1672-0946.2000.01.006

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

研究并讨论了光线、热、ｐＨ值及部分金属离子、常见食品添加剂等对黑加仑红色素的稳定性的影响。结果表明，该色素在酸性条件下相对稳定；温度升高，Ｃｕ２＋、Ｆｅ３＋等离子及多聚磷酸钠等食品添加剂的加入将导致黑加仑色素的降解速度加快；而十二烷基硫酸钠具有明显的护色作用。

引用

页码：21 / 24+11 +11

页数：5