杏果实酶促褐变机理的研究初报

被引：18

作者：

慈志娟

陈学森

张立杰

梁青

张春雨

刘晓丽

机构：

[1] 山东农业大学果树生物学实验室

来源：

山东农业科学 | 2006年 / 06期

关键词：

杏; 酶促褐变; 酚类物质组分; 多酚氧化酶活性;

D O I：

10.14083/j.issn.1001-4942.2006.06.006

中图分类号：

S662.2 [杏];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

以完熟期的凯特、山农凯新2号、红玉为试材,对杏果实中与酶促褐变有关的褐变度、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量及酚类物质组分等多个因素进行了研究。结果表明:(1)品种不同,影响杏果实酶促褐变的主要因素不同。红玉的褐变程度最高,主要是因为其PPO活性和绿原酸含量最高,并且其褐变度与酚类物质含量及PPO活性均呈极显著正相关(r分别为0.938、0.9944);山农凯新2号总酚含量最低,且除阿魏酸外,各酚类物质组分的含量也都最低,这些因素导致其褐变程度最低。(2)利用高效液相色谱对酚类物质组分进行检测,发现表儿茶素、绿原酸、儿茶素是完熟期杏果实中主要的酚类物质,并且表儿茶素是三个品种中测得的含量最高的酚类物质组分。

引用

页码：17 / 19+25 +25

页数：4

共 18 条

[1] 杏杂种一代群体部分性状遗传趋势研究 [J].

陈学森 ;

吴燕 ;

陈晓流 ;

孙永华 ;

何天明 ;

冯建荣 .

中国农业科学, 2005, (09) :1863-1868

[2] 胚培杏新品种‘山农凯新2号’ [J].

陈学森 ;

束怀瑞 ;

李宪利 ;

高东升 ;

张艳敏 ;

沈向 ;

陈晓流 ;

何天明 .

园艺学报, 2005, (02) :368-382

[3] 胚培杏新品种——山农凯新1号 [J].

陈学森 ;

束怀瑞 ;

李宪利 ;

高东升 ;

张艳敏 ;

沈向 ;

陈晓流 ;

何天明 .

园艺学报, 2005, (01) :176-189

[4] 苹果果实酶促褐变底物及多酚氧化酶活性的研究 [J].

乜兰春 ;

孙建设 ;

辛蓓 ;

吕新琼 .

园艺学报, 2004, (04) :502-504

[5] 花盖王梨果实抗褐变机理研究 [J].

高兆银 ;

郭修武 ;

刘凤君 .

果树学报, 2004, (02) :145-148

[6] 果蔬抗氧化活性与总酚含量相关性研究 [J].

田迪英 ;

杨荣华 ;

不详 .

化学世界 , 2004, (02) :70-73+112

[7] 胚培早熟杏新品种——红丰 [J].

陈学森 ;

高东升 ;

李宪利 ;

张艳敏 ;

张连忠 .

园艺学报, 2001, (06) :575-582

[8] 胚培早熟杏新品种——新世纪 [J].

陈学森 ;

高东升 ;

李宪利 ;

张艳敏 ;

张连忠 .

园艺学报, 2001, (05) :475-486

[9] 南果梨采收前与褐变有关的生理生化指标的变化 [J].

周亚凤 ;

马岩松 ;

张平 .

沈阳农业大学学报, 2001, (04) :263-265

[10] 苹果梨和鸭梨酶促褐变机理的研究 [J].

程建军 ;

王震新 ;

于静海 ;

滕健敏 .

食品科学, 2000, (02) :71-74

← 1 2 →