鱼贝调味料的新技术开发

鱼贝蛋白质水解产物的天然调味料,是调味料工业中最切合当今多样、美味、健康等时代需求,具有广阔发展前景的部类;运用现代技术手段,给种种方便食品以如虎添翼的威势,与食品工业同步发展又互相促进,而取得了显著的进步。本文重点介绍80年代运用发酵技术、酶技术、生物反应器技术,利用低值鱼贝、水产加工废液等为原料,开发多种类鱼贝调味料的最新进展,为我国鱼露等产品的改造、创新,提供借鉴。