大豆浓缩蛋白溶液表观粘度的研究

被引：11

作者：

冯凌凌 ^{[1
]}

熊犍 ^{[2
]}

机构：

[1] 湛江师范学院化学科学与技术学院

[2] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

关键词：

大豆浓缩蛋白; 流变学; 表观粘度;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.09.006

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文研究了pH值、温度、NaCl以及SDS对大豆浓缩蛋白(SPC)粘度的影响。结果表明:添加NaCl和提高溶液的pH能使SPC的表观粘度升高,剪切速率的影响增加;添加SDS能降低SPC溶液在低剪切速率时的粘度,剪切速率的影响较小;SPC表观粘度随着温度的升高先是升高后再降低。

引用

页码：5 / 7

页数：3

共 6 条

[1] pH值对SPC功能性和结构的影响 [J].

冯凌凌 ;

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