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黑曲霉A1果胶酶在苹果汁澄清中的应用研究
被引：9
作者：
杨军
梅艳
机构：
[1] 华中农业大学食品微生物研究室
来源：
关键词：
A1果胶酶,果汁,澄清效果;
D O I：
10.14088/j.cnki.issn0439-8114.1999.02.019
中图分类号：
TS275.5 [果汁饮料];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
黑曲霉Ａ１（ＡｓｐｅｒｇｉｌｕｓＡ１）发酵产生Ａ１果胶酶，在研究其部分酶学特性的基础上，分别获得热澄清和冷澄清的最佳工艺条件；将酶澄清法与化学澄清法相比较，酶的澄清效果好。
引用
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