蒙古国传统发酵酸马奶(Koumiss)中乳杆菌潜在益生特性的研究

被引：20

作者：

王立平

徐杰

云月英

乌日娜

孟和毕力格

张和平

机构：

[1] 乳品生物技术与工程教育部重点实验室

[2] 乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古农业大学食品科学与工程学院

[3] 内蒙古呼和浩特

[4] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

来源：

中国乳品工业 | 2005年 / 04期

关键词：

酸马奶; 乳杆菌; 人工消化液; 胆盐耐受性; 脱胆固醇;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

从分离自蒙古酸马奶样品(30株乳杆菌)中筛选出3株能够在pH值为3.0的酸性环境中生长良好的乳杆菌,分别为Lb.acidophilus MG2-1,Lb.acidophilus MG5-1和Lb.acidophilusMG1-12,但对pH值为2.0的人工胃液几乎不耐受。发酵乳中的乳杆菌对人工胃肠液的耐受性高于单纯菌体(P﹤0.05),乳蛋白对菌体起到一定的保护作用。3株Lb.acidophilus对胆汁都具有一定的耐受性,但所能耐受最高胆盐浓度有所差异;Lb.acidophilus MG2-1,Lb.acidophilus MG5-1和Lb.acidophilus MG1-12能耐受的最高胆盐浓度分别为6、4、3g/L;这3株Lb.acidophilus体外降胆固醇之间存在显著差异(P﹤0.05),其中Lb.acidophilus MG2-1对介质中胆固醇的脱除量达50%以上。

引用

页码：4 / 10

页数：7