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磷酸水化可解决大豆油的溢锅问题
被引：1
作者：
徐华仙
季勇华
机构：
[1] 上海油脂三厂!上海市光复西路号,上海油脂三厂!上海市光复西路号
来源：
关键词：
大豆油;
磷脂;
水化;
D O I：
暂无
中图分类号：
TQ644 [生产工艺];
学科分类号：
082903 [林产化学加工工程];
摘要：
进口毛大豆油按常规经过水化脱磷、脱溶后，其质量指标符合国标要求，但在油炸食品时严重溢锅。讨论了在毛大豆油水化前加入少量磷酸，使β－ 磷脂转化为α－ 磷脂，再行水化，终于解决了大豆油的溢锅问题。
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