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影响畜禽肌肉嫩度的因素
被引：1
作者：
张家林
机构：
[1] 河南省信阳地区农科所
来源：
关键词：
肌肉嫩度;
宰后;
大约克猪;
肌内脂肪;
畜禽;
D O I：
10.15933/j.cnki.1004-3268.1991.04.024
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 畜禽肌肉嫩度是消费者关切的品质指标之一,在某种程度上决定着肉品的消费状况。近年来,畜牧科技人员对肌肉嫩度进行了广泛的研究。本文对影响肌肉柔嫩度的因素作一概述:一、不同畜种、品种、品系、甚至同一个体不同部位的肌肉其柔嫩度存在着差异一般地说,鸡肉比猪肉嫩度高,猪肉又较牛、羊肉嫩度高,而同一畜种不同品种的
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