臭氧处理对果蔬中L-抗坏血酸和还原糖的影响

被引：19

作者：

孔凡春

沈群

刘月

王群

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

食品科技 | 2003年 / 10期

关键词：

臭氧; L-抗坏血酸; 还原糖;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.10.033

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

臭氧作为强氧化剂已广泛应用于食品行业的杀菌除臭,而臭氧在杀菌除臭的同时对果蔬品质方面的影响较少。分析了臭氧处理对L-抗坏血酸(Vc)和还原糖的影响,试验表明臭氧对于Vc纯品和青椒浆中的Vc有很高的降解率;而对于青椒果实中的Vc则没有影响。对于还原糖,不论是纯品还是果实中的还原糖,臭氧对其都没有影响。

引用

页码：88 / 90

页数：3

共 7 条

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