米曲霉菌今野菌株所产蛋白酶性质的研究

被引：22

作者：

张淑娟

田利强

王辂

王美芳

李利军

机构：

[1] 西北轻工业学院食品工程系

[2] 西安市酿造公司陕西咸阳

来源：

中国调味品 | 2001年 / 11期

关键词：

米曲霉; 中性蛋白酶; 酶活; 米氏常数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.15 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用 (NH4 ) 2 SO4 盐析 ,再透析提纯得到今野菌株的蛋白酶 ,该酶热稳定性好 ,4 0℃保温 5小时 ,剩余酶活为 5 4 % ,采用正交试验 ,得其在反应过程中所受因素影响大小为pH >酶液浓度 >底物浓度 >温度。酶反应的最适pH为 7 0 ,最适温度为 4 0℃。在以酪素为底物时 ,该蛋白酶的Km值为 6 6‰ ,NaCl对其有抑制作用。抑制类型为非竞争性抑制

引用

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页数：3

共 6 条

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生物化学.[M].魏述众主编;.中国轻工业出版社.1996,

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