施压方式对胡萝卜冷冻干燥影响的实验研究

被引：9

作者：

傅行军

华泽利

李云飞

机构：

[1] 上海理工大学动力工程学院,上海理工大学动力工程学院,上海理工大学动力工程学院

来源：

上海理工大学学报 | 1999年 / 04期

关键词：

循环压力; 冷冻干燥; 胡萝卜;

D O I：

10.13255/j.cnki.jusst.1999.04.008

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

通过实验雇纯辐射加热的条件下比较了恒压（10Pa）、循环压力（10～10000Pa）和先恒压后循环压力3种方式对胡萝卜冷冻干燥的影响．实验表明，在干燥初期就施加压力较大的循环压力不但不能缩短干燥时间，而且会造成制品最终质量的恶化；在干燥初期采用恒压，当制品表面温度达到一定程度时采用循环压力能有效缩短干燥时间，其干燥后的制品质量与恒压干燥的相差无几.

引用

页码：389 / 392+396 +396

页数：5