超高压处理对副溶血性弧菌的影响

【目的】探讨超高压致死微生物的机理。【方法】本文以副溶血性弧菌为对象,研究了超高压处理对副溶血性弧菌的灭菌效果、对副溶血性弧菌细胞超微结构、细胞无机盐离子含量以及细胞膜蛋白的影响。【结果】结果表明,在20℃下分别经100、200MPa高压处理10min后,副溶血性弧菌致死率为40%、84.7%,经300MPa及以上的压力处理,副溶血性弧菌的致死率为100%。超高压处理对细菌细胞形态结构造成明显的损伤:局部细胞壁遭到破坏,出现缺口;胞质内含物结构紊乱,出现泄漏,细胞中部出现透电子区;细胞结构不完整,细胞膜消失;细菌细胞拟核凝聚和细菌细胞蛋白凝聚。超高压处理破坏了细菌细胞膜蛋白的高级结构,从而对细菌细胞膜的通透性产生了较大影响,引起无机盐等内含物的流失。【结论】研究表明细菌细胞膜的损伤是超高压致死微生物的主要原因,从而为微生物的高压致死机制的研究奠定了理论基础。