褐藻多糖类化合物对卵磷脂氧化的抑制作用

被引：3

作者：

于广利

薛长湖

楼伟风

机构：

[1] 青岛海洋大学食品工程系

来源：

中国水产科学 | 1998年 / 04期

关键词：

褐藻多糖，抗氧化，卵磷脂，卵磷脂氢过氧化物，自由基引发剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q539, [];

学科分类号：

071010 ; 081704 ;

摘要：

褐藻多糖类化合物在乳化体系中对卵磷脂（ＰＣ）氧化具抑制作用，通过测定卵磷脂氢过氧化物（ＰＣ－ＯＯＨ）含量，确定各化合物的抗氧化能力。结果表明：在自由基引发剂（ＡＡＰＨ）作用下，褐藻多糖类化合物（褐藻胶ＡＬＧ、磺化褐藻胶ＳＡＬＧ、甘糖酯ＰＧＭＳ、藻酸双酯钠ＰＳＳ，５０μｍｏｌ／Ｌ）对ＰＣ氧化的抑制作用均比ＶＣ（６０μｍｏｌ／Ｌ）好，但不如ＶＥ（３０μｍｏｌ／Ｌ）的效果好；抑制顺序是：ＶＥ＞ＳＡＬＧ＞ＰＧＭＳ＞ＰＳＳ＞ＡＬＧ＞ＶＣ。

引用

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