个体因素和饲养管理对牛肉品质的影响

被引：5

作者：

万发春

张幸开

张丽萍

崔立莉

王加启

机构：

[1] 中国农业科学院畜牧研究所

[2] 中国农业科学院畜牧研究所北京

[3] 北京

来源：

关键词：

个体; 饲养管理; 牛肉品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S823.4 [];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

牛肉品质受遗传、饲养管理和营养等众多因素的影响,作者综述了牛的品种、个体、性别、年龄和健康状况以及饲养方式、饲养环境、埋植剂的应用和宰前处理等对牛肉嫩度、pH、体脂肪组成、风味等质量指标的影响。

引用

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页数：2

共 16 条

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