酸乳生产的危害分析和关键控制点确定的应用研究

被引：3

作者：

徐娇

李洁

机构：

[1] 卫生部卫生监督中心

[2] 上海市卫生局卫生监督所

来源：

中国食品卫生杂志 | 2003年 / 02期

关键词：

酸乳; 乳杆菌属; 乳球菌属; HACCP;

D O I：

10.13590/j.cjfh.2003.02.005

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

摘要：

为了探索酸乳生产领域HACCP体系建立的可行性和有效性 ,按照CAC文件《HACCP的原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,参照国内外GMP、SSOP和HACCP的有关法规和标准 ,在酸乳生产线上针对原料、产品的内在因素、工艺设计、生产设施的布置、生产环境、人员、包装、贮运等进行了危害分析 ,根据危害的严重性、可能性 ,明确了显著危害 ,结合CAC推荐的关键控制点决定树和流行病学资料 ,确定了酸乳生产线的关键控制点 ,为研究建立此类产品的HACCP体系提供参考。

引用

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