极值气体条件下玫瑰香葡萄中乙醇和乙醛含量变化的研究

被引：3

作者：

关文强

刘兴华

张华云

修德仁

胡云峰

机构：

[1] 国家农产品保鲜工程技术研究中心!(天津)天津

[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院!陕西杨凌

来源：

关键词：

玫瑰香葡萄; 极值气体; 乙醇; 乙醛;

D O I：

暂无

中图分类号：

S663.1 [葡萄]; S623.411 [];

学科分类号：

摘要：

研究了不同极值气体条件下贮藏过程中，玫瑰香葡萄果实内乙醇和乙醛含量的变化规律。结果表明，低Ｏ２与ＣＯ２能明显引起葡萄浆果中乙醇和乙醇含量的升高，高ＣＯ２条件对乙醇含量的影响大于对乙醇含量的影响，而Ｏ２浓度的影响恰好相反。

引用

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