罗非鱼冷藏期间新鲜度变化及控制的研究

被引：28

作者：

蔡慧农

陈发河

吴光斌

张其标

王长征

机构：

[1] 集美大学生物工程学院

[2] 集美大学生物工程学院厦门 l

[3] 厦门 l

来源：

中国食品学报 | 2003年 / 04期

关键词：

罗非鱼; 冷藏; 新鲜度; 组胺; 三甲胺;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2003.04.011

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

研究了罗非鱼冷藏期间新鲜度的变化及保鲜剂对其的影响,结果表明,在罗非鱼冷藏过程中,随着感官质量的下降,鱼体组织中组胺、三甲胺、氨基态氮含量增加。组胺和三甲胺的含量与鱼体新鲜程度之间呈显著的负相关关系。0～2℃冷藏罗非鱼的感官一级鲜度和感官二级鲜度的临界组胺含量分别为:(6.0±1.53)μg/g FW和(20.4±3.28)μg/g FW。用3种复合保鲜剂处理均能降低鱼体组织中组胺、三甲胺、氨基态氮的增加,延缓感官质量的下降。与对照相比,在3个保鲜处理中,保鲜效果以复合保鲜剂C最好。

引用

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