马铃薯抗性淀粉的制备及其性质

被引：13

作者：

聂凌鸿

王志芳

机构：

[1] 淮阴工学院食品科学与工程系

来源：

安徽农业科学 | 2007年 / 16期

关键词：

马铃薯淀粉; 抗性淀粉; 酸变性; 水热处理;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.16.102

中图分类号：

TS235.2 [薯类淀粉];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用酸变性和沸水浴的方法对马铃薯淀粉进行处理,通过正交试验得出马铃薯抗性淀粉最优制备条件为:淀粉与水之比1∶9、酸解时间为1.5 h、盐酸用量为2%、沸水浴时间为2.5 h、冷藏老化时间36 h,抗性淀粉得率13.87%。与原淀粉相比,马铃薯抗性淀粉耐酸性增强,可长时间抵抗酶的水解,吸湿性有所提高。

引用

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